Le risque de quitter ton job en ne respectant pas le préavis est double (triple) mais pas insurmontable :
1) ton employeur peut te réclamer un dédommagement de maximum 1/4 d'un salaire mensuel + dédommagements pour préjudices subits mais ça, c'est hyper dur à chiffrer et prouver pour un employeur
2) le plus ennuyeux, il peut te faire un certificat de travail merdique
Eventuellement 3) le monde du travail est petit, ça risque de te jouer des tours pour tes futurs emplois
À voir si ça vaut la peine
J'essaierais de négocier avant de les mettre devant le fait accomplit.