cherche recette d'une sauce aux morilles

[SoSo]

Bonjour,

Nous avons des invités samedi et avons prévu comme plat principale "involtini aux asperges, parmiggiana et polenta à la sauce aux morilles"

Je sais qu'il y en a plein sur le net, mais avez-vous une recette essayée et approuvée pour la sauce aux morilles ?

[SoSo]

personne ?

[Florette]

Pas vu le post plus tôt!

Recette succulente (aux dires de ceux qui l'ont déjà goûtée chez nous)

Ingrédients:

8 dl de bouillon de boeuf corsé
4 dl de vin blanc (le chasselas va très bien)
beurre
1 échalotte
3 jaunes d'oeuf
2,5 dl. de crème (ou demi-crème)
sel, poivre
cognac
farine

et.... morilles séchées

Préparation:

faire tremper les morilles dans un mélange eau-lait pendant au moins 3 heures
Faire revenir l'échalote dans le beurre (perso, j'en mets pas trop à ce moment-là, juste de quoi les rendre translucides)
Mélanger le vin blanc et le bouillon et verser dans la casserole
Cuire et laisser réduire d'un bon tiers
Pendant ce temps, préparer les morilles, les couper, super bien les rincer

Une fois réduit, retirer la casserole du feu et y mettre les morilles

Dans un bol, délayer les 3 jaunes d'oeuf avec la crème

Lier ensuite le bouillon avec ce mélange et remettre à chauffer mais SANS cuire!

Assaisonner avec sel et poivre, et une tombée de cognac.

Avant de servir la sauce, finir de la monter en mélangeant dans une tasse du beurre et de la farine. Introduire cette pâte dans la sauce en mélangeant constamment jusqu'à avoir la consistance voulue.

[Ludilu]

Je fais quasi comme Florette mais sans les oeufs. C'est super bon (parfois aussi sans farine)

[williamsheller]

Idem que Ludilu, et parfois je mets une lampée de mascarpone a la place de la crème !

Miam miam!

[Barclay]

Moi je trempe mes morilles dans eau tiède et lait pendant 2-3h ensuite j'égoutte les morilles, je garde le jus que je passe dans un linge pour enlever le "sable" je coupe les grosses morilles en deux ou quatre. Je fais suer mes échalotes, j'ajoute les morilles je laisse suer 5 minutes~ je farine un poil et j'ajoute le liquide, si j'ai pas assez je rajoute eau ou vin blanc. Je laisse cuire 20 minutes au moins (et souvent 1h) j'épaissis au besoin . Je sale et poivre et a la fin je crème mummmmm

[nounou72]

[SoSo]

rhooooo

Merci les filles !!!!

On va se régaler !!!

[demmaxxx]

Et bien moi je cherche une bonne recette pour la essentiellement car c'est lui qui va cuisiner pour la fête des mères et c'est un très bon cuisinier alors que moi tout à fait le contraire! je me prépare dès maintenant pour l'épater. Vos suggestions me semblent être une très bonne idée.