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de **stephmai** » Jeu Mar 29, 2012 7:06 pm

Mon frère fait la big fête pour ses 30 ans, c'est samedi, et il y aura entre 120 et 130 personnes

Il fait assez simple, pâtes et 3 sauces puis hotdog toute la nuit.

Comme il a 3 soeurs, on fait chacune une sauce. En regardant les recettes sur le net, la quantité de tomates, passe du simple au double...

Je fais une sauce arrabiata, vous comptez combien de tomates pour 4 personnes? :merci:

et en même temps si vous avez une délicieuse recette, volontiers, sur certaines recettes ils mettent du vin blanc, vous mettez vous?

de **Ludilu** » Jeu Mar 29, 2012 7:55 pm

Oulà, tu vas avoir peur : :smoke:

pour 120 personnes, il te faut en tout cas 10 kg de sauce :wink:

(je dirais même 12 kg...)

Recette facile :
faire revenir de l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter de l'ail
ajouter le piment
puis les tomates pelées et un peu de concentré de tomate, sel poivre
laisser mijoter au moins 1h
tu peux encore ajouter du tabasco si pas assez fort

juste par curiosité (pour piquer des idées :wink:

) : vous avez prévu quelle quantité de pâtes ? vous faites comment pour les cuire, les garder au chaud et les servir ? Si vous faites ça dans une grande cuisine de colonie ça va...mais à la maison... :-D

de **stephmai** » Ven Mar 30, 2012 4:38 pm

merci ludilu, alors ma sauce est faite, j'y ai mis 11 kg de tomates.

14-15 oignons, 3 aux (ails) on dit comment, je sais plus?
des piments, d'ailleurs j'ai les mains en feu, c'est l'horreur, j'ai eu la bonne idée de les frotter sous l'eau...
puis je me suis mise de la crème pour les mains, c'est encore pire, tout est entré dans les pores de la peau, je souffre.., des poivrons rouges, du chili, du tabasco, du persil de l'origan et même un peu de basilic...du sel, du poivre, poivre de cayenne, paprika, enfin un peu tout ce qui me tombait sous la main... elle est bonne un peu trop piquante peut-être, mais finalement c'est de l'arrabiata...

Pour cuire les pâtes et niveau quantité... je sais pas, au fait ça se passe dans une grande salle, et il a un copain boucher-traiteur qui s'occupe de ça.