procreation.ch

de **prunelle** » Sam Déc 17, 2011 8:14 pm

en basse température

Pour 2.5 kg de boeuf, je dois compter combien de temps et à quel degré???

Merci...

de **safu** » Sam Déc 17, 2011 9:37 pm

Sur internet, j'ai trouvé sur le site de Berry bossi, j'ai vu à 80 degré pour une durée de 2 heures par kilos et il faut le saisir juste avant à la poêle (cuisson avec le thermomètre à 55 il me semble)

de **leeloue** » Sam Déc 17, 2011 10:29 pm

Je ne sais pas si ça t'aide mais j'ai pr 800g-1kg de Rosbif (livre BB "la cuisson à basse température") :

Préparatifs : sortir la viande du réfrigérateur env 1 h avant de saisir...

Préchauffer le four à 80 degrés.

Saisir la viande env 10 min, sur toutes les surfaces, attendre formation d'une croûte avant de retourner, poser dans un plat préchauffé.

Cuisson : env 2h au milieu du four préchauffé. (Température à coeur : env 55 degrés (à point). Peut patienter env. 1 h à 60 degrés)

J'ai testé une fois cette recette, une réussite pr moi qui ne suis pas très forte en cuisine :oops: